martes 21/9/21

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

Gnocchi-de-patata-con-rúcula-romero-tomate-San-Manzano-y-hongos-300x225Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

Para 4 personas:

 600gr de Gnocchi Gluten Free.
12g de romero fresco muy picado
5 piezas de Tomate San Marzano de lata cortados en trozos pequeños (guardar el líquido de la lata)
220g de Hongos Portobello laminados
4 dientes de ajo laminados
12cl de aceite de oliva virgen
Sal fina
Pimienta negra recién molida

En una olla de hierro fundido, rehogar lo dientes de ajo laminados con el aceite de oliva hasta que estén blandos (no dorados). Añadir los hongos, rehogar 1 minuto e incorporar el tomate san Marzano cortado en dados. Dejar rehogar 4 minutos y verter 4 cucharadas del líquido de la lata. Salpimentar, incorporar el romero fresco picado y apartar del fuego.

Cocer, en 2 litros de agua hirviendo con 20g de sal, el gnocchi hasta que floten. Rápidamente pasarlos a la sarten de la salsa de tomate, rehogar 20 segundos y añadir la rúcula removiendo otros 20 segundos.

Servir en la olla de hierro y repartir en platos hondos en la mesa.

Como elaborar gnocchi sin harina ni mantequilla

800g de puré de patata templado
150g de caldo de verduras
55g de kuzu

Mezclar en frío el caldo de verduras con el kuzu. Remover bien e incorpora al puré de patatas aun templado. Dejar reposar 15 minutos antes de formar el gnocchi.

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos
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