Necesitamos tu ayuda para seguir informando
Colabora con Nuevatribuna
Fran Nieto |
La editorial Blume, dentro de su excelente política de publicaciones gastronómicas que viene llevando a cabo desde hace tiempo, ha tenido a bien ampliar su colección Cocinar y comer con dos nuevos títulos: Comida en bol y Jiaozis. Anteriormente, y dentro de la misma colección, ya habían visto la luz cuatro libros más: Bubble tea (té de perlas); Ramen; Tacos y Mochis. Esta colección de libritos de cocina tiene como prometedor subtítulo “Todo el mundo habla, yo lo cocino”.
En el caso de Comida en bol viene firmado por Clemfoodie, quien se ha encargado tanto del recetario como de las fotografías. Clemfoodie se trata de una web culinaria francesa cuya directora es Clementine Vaccon, cocinera francesa que se presenta en su web de esta guisa: “¡Hola amantes de la comida! Soy Clementine y tengo 35 años. Fanática del chocolate y del queso (¡pero también de las verduras!), me embarqué en 2015 en la aventura del blogging y las redes sociales para compartir con vosotros mis recetas fáciles y deliciosas, y hoy sois más de 240.000 los que me seguís, ¡gracias!”. Hasta la fecha tan solo había publicado otro libro, que no se ha traducido aún en nuestro país y que se titula simplemente Clemfoodie; un recopilatorio de las 100 mejores recetas publicadas en la web homónima.
Esta colección de libritos de cocina tiene como prometedor subtítulo “Todo el mundo habla, yo lo cocino”
La obra también viene acompañada de unas cuantas ilustraciones dibujadas por Valentine Ferrandi, quien ha participado en todos los libros de la colección. Dichas láminas se intercalan entre recetas para proponernos temas tangenciales al universo propio de los bols como pueden ser algunas curiosidades, como la de que la moda de comer en bowl tuvo su origen en California y desde allí se extendió progresivamente al resto del planeta; los utensilios necesarios (se refiere al tipo de plato a utilizar dependiendo de la hora de la comida), o un necesario y divertido “Tutorial de la comida en bol en cuatro etapas”.
Citamos un par de recetas para que se nos vaya haciendo la boca agua, y más si encima echamos un vistazo a las increíbles fotos que no escatiman ningún tipo de detalle a la hora de mostrarnos lo apetitosas que pueden quedar las recetas que se explican: Por un lado Fresas, tomates cherry y Stracciatella, mezclado con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta y una pizca de albahaca, y por el otro un postre: mijo al chocolate con frutos rojos, acompañado de una pizca de vainilla en polvo y una cucharada sopera de miel o de sirope de arce. ¡Deliciosos!
En cuanto al segundo libro, dedicado a los Jiaozis, primero quizás explicar para quien no lo sepa de que tipo de alimento se trata: hablamos de un tipo de empanadilla, dumpling o o ravioli típico de la comida asiática en general y de la comida china en particular. Los jiaozi se elaboran rellenos de carne picada, pescado o verduras enrollados en una delgada y fina masa, picadas y sazonadas, que se suele sellar con los dedos.
El recetario viene firmado por ZHAO, o más concretamente por La Taverne de Zhao, un local ubicado en París donde se sirve excelente comida china a precios bastante razonables. Los chefs Chan Pochuan y Zhu Xi han sido los encargados de escoger y elaborar las recetas, mientras que las instantáneas han sido tomadas por el fotógrafo y videógrafo culinario Shakti Pieris Samanakkodi, cuyas fotos se carcterizan principalmente por dar gran importancia a la composición para capturar la esencia de los elementos inmortalizados.
La estructura de la obra es similar a la de la comida en bol que comentamos con anterioridad, incluídas las ilustraciones de Valentine Ferrandi, que aquí profundizan en la masa y el tipo de doblado de los jiaozis, tanto para cocer o preparar al vapor como para sopa, así como una ilustración titulada La alacena de Zhao, donde se destacan algunos elementos que podemos encontrar en la Taverne, como por ejemplo el aceite picante clásico de Zhao o la salsa de soja ligera.
Nombramos dos tipos de jiaozis como ejemplo de los muchos que se pueden hallar a lo largo del libro, y que por su definición me han llamado poderosamente la atención: los jiaozis vegetarianos, con ingredientes que incluyen vermicelli de arroz, cebolla china picada y aceite de sésamo, y los jiaozis de Shanghai, con pimienta blanca, jengibre picado y 600 gramos de carne de cerdo también picada.
