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Raya asada con hongos, trompetas de la muerte y suquet de gambas rojas

nuevatribuna.es | 06 de Diciembre de 2018

600 g raya

100 g boletus edulis

100 g trompetas de la muerte

3 chalotas

8 cl de aceite de oliva virgen extra

Sal gris

Pimienta blanca

Limpiar bien las setas y los hongos. Saltear por separado con chalota. Salpimentar. Limpiar la raya de sus cartílagos y con ellos preparar un pilpil. Guardas. Dejar ligero. Cocinar los filetes de raya, una vez mojados en aceite y salpimentados, unos minutos, solo, por un lado, bajo el grill.


Suquet de gambas rojas

24 gambas grandes de Palamós o Denia

2 dientes de ajo

1 cebolla

8g de pulpa de ñora

Un poco de perejil

25 g almendras 

15 g avellanas

2 tomates muy rojos

2 lt caldo de pescado de roca

Flor de sal

Aceite de oliva virgen extra

Separar el cuerpo de las gambas. Prepararemos un sofrito con las cabezas, los ajos, las avellanas, la ñora, las almendras y los tomates. Mojar con el caldo de pescados y dejar cocer durante 2 horas. Triturar todo, filtrar y rectificar. Dejar reducir unos minutos más.

Depositar en un plato sopero una cucharada de suquet de gambas, a continuación, disponer las setas y alrededor las gambas. Coronar con la raya y rociar con un poco de aceite de oliva.

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