FOGONES CON ENCANTO

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

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Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita 6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar) 250g de mejillones frescos 200g de langostinos 200g de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de lemon grass 15g de cayena en polvo...

FOGONES CON ENCANTO

Spaguetti alla carbonara

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Spaguetti alla carbonara 400g de Spaguetti o bucatini secos. 40g mantequilla sin sal 250g de guanciale o tocino fresco veteado cortado en laminas finas 3 dientes de ajo laminados muy fino 4 huevos enteros 80g de pecorino rallado Sal fina Pimienta negra al gusto...

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

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Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos Para 4 personas:  600gr de Gnocchi Gluten Free. 12g de romero fresco muy picado 5 piezas de Tomate San Marzano de lata cortados en trozos pequeños (guardar el líquido de la lata) 220g de...

Manhattan Cocktail

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¡Mama no quiero ser Chef, quiero ser Bartender!!! Cocktail shaker, stirring spoon, lipped saucepan, straining, garnishing… El 13 de mayo de 1806, aparece la palabra Cocktail impresa en los periódicos The Balance and Columbian Repository , definida como una...

fogones con encanto

Torrija caramelizada con crema de almendras, chocolate líquido, helado de chocolate con leche y caviar

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“Fue durante la sesión anual número quinientos de la Sociedad Gastronómica de Berlín que el presidente, Herr Prosit, hizo a sus socios la famosa invitación. Claro que la sesión era un banquete. Durante los postres había surgido una acalorada discusión sobre la...

Brownie con helado de yogur, natillas de vainilla y frutos secos

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Brownie 500 g de mantequilla. 250 g de chocolate 70%. 400 g de huevo. 500 g de azúcar. 240 g de harina floja 160 g de nueces.   Fundir la mantequilla y el chocolate; por otro lado montar los huevos con el azúcar , mezclar con...

Caballa en tartar con huevas de trucha sobre blinis de patata y olivas

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1kg de caballa limpia de espinas, vísceras y piel El zumo de 2 limas  recién exprimidas 1 lima pelada, sin piel y troceada en dados pequeños 3 cebolletas muy picadas 3 chalotas muy picadas 1 manojo de cebollino picado 200g de vegetales variados...

Rodaballo...

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...horneado en infusión de lavanda y miel de acacias, con espagueti de verduras en dos caldos

Risotto de trufa d´alba con dados de foie gras fresco y manitas de cordero lechal

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Hoy voy a daros un poco la vara. Os tengo una receta sencilla pero estupenda, y quiero explicaros algunas cuántas cosas antes. En detalle. Con un poquito de profundidad. Empezaré por lo más sencillo, que no lo es tanto, el arroz. En esta ocasión...

Carimañola, caremañolas, caribañola...

Manjar de dioses y de mortales

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Carimañola, caremañolas, caribañola… ...uno de los mejores tentempiés del mundo “… Con los dedos untados de aceite tomas un puñado de yuca molida y la amasas en forma de bola, haces un hueco en el centro...

El enebro, algo más allá de un cóctel de ginebra y tónica

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Así como la ginebra nació como un producto medicinal, lo mismo ocurrió con su aplicación más famosa: el gin tonic Hoy quiero hablaros del enebro , que como todos sabéis desde el comienzo cedió su aroma y su nombre...

la receta de andrés madrigal

Pappardelle de espinacas con crema de hongos, trufa, calabacín, champiñones y burrata

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450g de pappardelle de espinacas 1 calabacín grande, duro y muy verde 1 burrata de 80gr 4 champiñones medianos muy blancos 40g de crema (pasta) de hongos 40gr de crema(pasta) de trufa 20cl de nata liquida 60gr de mantequilla 24 hojas de salvia fresca...