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Andrés Madrigal
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Lardones de cordero con hongos, setas y toque oriental
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Lardones de cordero con hongos, setas y toque oriental

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Toque oriental: 25cl de vinagre balsámico 30cl de caldo de cordero 3 cucharadas + 1 de salsa soja 3 cucharadas +1 de mirin 50g de azúcar 12cl de jugo de maracuyá 3g de kuzu En una cazuela poner el vinagre balsámico y hervir unos 30 minutos o hasta que se...
Pie de mascarpone, leche condensada, galleta salada y cítricos
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Pie de mascarpone, leche condensada, galleta salada y cítricos

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250g de mascarpone 25cl de leche condensada azucarada 30cl de crema espesa 40g de jumo de limas frescas 80cl de jugo de maracuyá fresco 120g de galleta salada Ralladura de una lima finamente rallada Batir en un cuenco la leche condensada y el mascarpone con el jugo...
Faisán a la naranja
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Faisán a la naranja

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1 faisán 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio verde 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo limonero 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 cayena 24 cebollitas peladas 100g de tocino fresco cortado en dados 50g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2lt de...
Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones
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Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones

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Salsa de chipirones 2 cebollas medianas. 2 tomates muy rojos. 1 pimiento verde carnoso. 3 dientes de ajo sin el germen. Un poce de perejil. 1dl de aceite de oliva. 1 puerro. 30cl de vino tinto. 30g de tinta de chipirón fresca Unas rodajas de pan frito....
Pargo, coco y vegetales en caldo thai con curry rojo
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Pargo, coco y vegetales en caldo thai con curry rojo

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Caldo thai 1lt de caldo de pescado de roca (elaboración anterior) 20cl de leche de coco 30g de cidronela fresca 15g de hojas de lima kaffir 36g de hojas de cilantro fresco 12g de jengibre fresco 6g de piel de lima 200g de...
Hamburguesa de lentejas y camote ahumado
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Hamburguesa de lentejas y camote ahumado

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2 camotes de 180g 2 berenjenas alargadas 1 manojo de tomillo 1 manojo de romero Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de...
Ravioli de aguacate con berenjena ahumada y teriyaki
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Ravioli de aguacate con berenjena ahumada y teriyaki

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Para la salsa teriyaki: 60g de mirin 64g de azúcar 60g de salsa de soja libre de gluten 30g de citronela fresca 20g de jengibre fresca 1 lima kaffir (valen 2 hojas de lima kaffir) 2 limas frescas 6g de curry rojo en pasta Pelar y machacar el jengibre....
Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja
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Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja

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Para la mermelada de naranja  300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar....
Bizcocho de chocolate navideño
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Bizcocho de chocolate navideño

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300g de chocolate negro 64% de cacao 225g de harina 450g de mantequilla pomada 9 huevos 225g de azúcar normal 225g de azúcar morena 300g de nueces peladas y troceadas 150g de avellana picada 200g de fruta escarchada picada 2...