Andrés Madrigal
Andrés Madrigal

Alitas en salsa agridulce
fogones con encanto

Alitas en salsa agridulce

Para las alitas: 25 alitas de pollo 6lt de agua 180g de sal 260g de azúcar 5 hojas de laurel 4 und de anís estrella 2 piezas de clavo aromático 1 rama grande romero fresco 1 cucharada de pimienta negra entera Hervir las alitas en la mezcla durante 15...
Natillas, torrija y chantilly de piña
fogones con encanto

Natillas, torrija y chantilly de piña

Para las natillas: 4 yemas de huevo 120g de azúcar 40g de harina de maíz 50cl de leche 2 vainas de vainilla muy frescas La piel de un limón sin la parte blanca 30g de mantequilla muy fría En un cuenco, poner las yemas de huevo y batirlas enérgicamente hasta...
Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor
fogones con encanto

Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor

Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal Coliflor: 300g de coliflor muy blanca y sin golpes...
Mi versión de huevos shakshuka
fogones con encanto

Mi versión de huevos shakshuka

INGREDIENTES 6 huevos medianos 140g de queso feta en dados medianos 160g de calabacín en dados, sin semilla y con piel 80g de cebolla en dados 80g de pimiento verde italiano cortado en dados sin semilla 80g de pimiento rojo cortado en dados sin semilla 5 ajos...
Arroz de langosta, en paella

Arroz de langosta, en paella

La paella es el plato más representativo de la cocina de nuestro país, basta sino ver la carita que se les pone a nuestros queridos guiris cuando escuchan mentar la palabra “paella” o ven acercarse al camarero con la paella asida por las asas. Porque, es importante, pese a...
Pancakes de soja con coco, semillas de amapolas y bananas
fogones con encanto

Pancakes de soja con coco, semillas de amapolas y bananas

Para los pancakes: 250g de leche de soja 250gr de harina de maíz 10gr de semillas de amapola 10 dados de mantequilla vegetal de 5gr 36gr de azúcar en grano 4gr de sal fina 36gr de polvo de hornear 1 vaina de vainilla desgranada ½ vaso de leche de soja...
Gazpacho de fresas, tomate y naranja con Ijada de bonito

Gazpacho de fresas, tomate y naranja con Ijada de bonito

Como anuncio desde el título vengo a hablaros hoy de uno de los platos típicos del verano, el gazpacho. En su versión clásica el gazpacho andaluz (para diferenciarlo del gazpacho extremeño, que no lleva tomate más que como guarnición; o los gazpachos manchegos, que son...
Calamarata con ropa vieja de ternera
FOGONES CON ENCANTO

Calamarata con ropa vieja de ternera

500g de pasta calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de...