Andrés Madrigal
Andrés Madrigal

Hamburguesa de lentejas y camote ahumado
fogones con encanto

Hamburguesa de lentejas y camote ahumado

2 camotes de 180g 2 berenjenas alargadas 1 manojo de tomillo 1 manojo de romero Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de...
Ravioli de aguacate con berenjena ahumada y teriyaki
fogones con encanto

Ravioli de aguacate con berenjena ahumada y teriyaki

Para la salsa teriyaki: 60g de mirin 64g de azúcar 60g de salsa de soja libre de gluten 30g de citronela fresca 20g de jengibre fresca 1 lima kaffir (valen 2 hojas de lima kaffir) 2 limas frescas 6g de curry rojo en pasta Pelar y machacar el jengibre....
Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja
fogones con encanto

Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja

Para la mermelada de naranja  300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar....
Bizcocho de chocolate navideño
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Bizcocho de chocolate navideño

300g de chocolate negro 64% de cacao 225g de harina 450g de mantequilla pomada 9 huevos 225g de azúcar normal 225g de azúcar morena 300g de nueces peladas y troceadas 150g de avellana picada 200g de fruta escarchada picada 2...
El Coulant de Chocolate de Lía
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El Coulant de Chocolate de Lía

250g de chocolate negro 70% de cacao 8 lagrimas de chocolate con frambuesa 100g de azúcar morena fina 200g de mantequilla sin sal 90g de harina de repostería 36g de cacao en polvo 70% 6 huevos medianos 1 pellizco de sal fina ± 15g de...
Mi cebiche de lenguado
FOGONES CON ENCANTO

Mi cebiche de lenguado

INGREDIENTES 1600 g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30 g de sésamo tostado 120 g de cebollino chino picado 100 g cebolla roja cortada en juliana 40 g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15...
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas
fogones con encanto

Huevos Benedictinos con tocino y espinacas

Para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 10cl de zumo de limón recién exprimido 120g de mantequilla clarificada templada Sal Pimienta negra Batir las yemas con el zumo de limón al baño María vigorosamente hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir poco a poco...
Mi Sancocho IbéricoLatino
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Mi Sancocho IbéricoLatino

Reina de las sopas de Centroamérica que aúna muchas culturas latinas y que, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes INGREDIENTES 4 contramuslos de pollo 2 costillas de cerdo 2 jarretes de ternera 1 hueso de Jamón Ibérico 4 mazorcas...
Mejillones de roca al curry rojo
FOGONES CON ENCANTO

Mejillones de roca al curry rojo

Ingredientes Mejillones de roca al curry rojo 1kg de mejillones de roca 3 chalotas 2 mini calabacines 12 tomates secos 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 15gr de pasta de curry rojo 16gr de cilantro 1 manojo de...
Gnocchi de calabaza ahumada con crema de azafrán
FOGONES CON ENCANTO

Gnocchi de calabaza ahumada con crema de azafrán

Ingredientes 2kg de calabaza sin piel ni semillas 1 cebolla ½ bulbo de hinojo fresco 1 puerro 1 cucharada de tomate concentrado 1 pizca de jengibre  2lt de caldo de verduras 1 pizca de azafrán español 340g de tomates cherry Aceite de oliva virgen Flor de sal...
Arroz en paella, de langosta o bogavante
FOGONES CON ENCANTO

Arroz en paella, de langosta o bogavante

Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base Para el caldo (Caldo base) 2 nécoras 2 galeras (si es posible) 2 cabezas de langostas o bogavante 200 gr. de congrio ½ cabracho 200 gr. de gambas arroceras 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de...