Andrés Madrigal
Andrés Madrigal

El Coulant de Chocolate de Lía
fogones con encanto

El Coulant de Chocolate de Lía

250g de chocolate negro 70% de cacao 8 lagrimas de chocolate con frambuesa 100g de azúcar morena fina 200g de mantequilla sin sal 90g de harina de repostería 36g de cacao en polvo 70% 6 huevos medianos 1 pellizco de sal fina ± 15g de...
Mi cebiche de lenguado
FOGONES CON ENCANTO

Mi cebiche de lenguado

INGREDIENTES 1600 g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30 g de sésamo tostado 120 g de cebollino chino picado 100 g cebolla roja cortada en juliana 40 g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15...
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas
fogones con encanto

Huevos Benedictinos con tocino y espinacas

Para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 10cl de zumo de limón recién exprimido 120g de mantequilla clarificada templada Sal Pimienta negra Batir las yemas con el zumo de limón al baño María vigorosamente hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir poco a poco...
Mi Sancocho IbéricoLatino
fogones con encanto

Mi Sancocho IbéricoLatino

Reina de las sopas de Centroamérica que aúna muchas culturas latinas y que, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes INGREDIENTES 4 contramuslos de pollo 2 costillas de cerdo 2 jarretes de ternera 1 hueso de Jamón Ibérico 4 mazorcas...
Mejillones de roca al curry rojo
FOGONES CON ENCANTO

Mejillones de roca al curry rojo

Ingredientes Mejillones de roca al curry rojo 1kg de mejillones de roca 3 chalotas 2 mini calabacines 12 tomates secos 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 15gr de pasta de curry rojo 16gr de cilantro 1 manojo de...
Gnocchi de calabaza ahumada con crema de azafrán
FOGONES CON ENCANTO

Gnocchi de calabaza ahumada con crema de azafrán

Ingredientes 2kg de calabaza sin piel ni semillas 1 cebolla ½ bulbo de hinojo fresco 1 puerro 1 cucharada de tomate concentrado 1 pizca de jengibre  2lt de caldo de verduras 1 pizca de azafrán español 340g de tomates cherry Aceite de oliva virgen Flor de sal...
Arroz en paella, de langosta o bogavante
FOGONES CON ENCANTO

Arroz en paella, de langosta o bogavante

Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base Para el caldo (Caldo base) 2 nécoras 2 galeras (si es posible) 2 cabezas de langostas o bogavante 200 gr. de congrio ½ cabracho 200 gr. de gambas arroceras 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de...
Lentejas con crema de tartufo y champiñones
FOGONES CON ENCANTO

Lentejas con crema de tartufo y champiñones

Ingredientes Lentejas con crema de tartufo y champiñones 300g de lentejas castellanas 2lt de caldo de verduras frío 30cl de nata de soja 1 rama de romero 18g de cilantro muy fresco 18g de cebollino chino 2 dientes...
Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar
fogones con encanto

Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar

4 lomos de lubina de 200g Tomillo deshojado Ralladura de limón Aceite de oliva 10cl de salsa de chipirones 4 ravioli de calamar Sal fina Calentar el horno a 220’C. Salpimentar el interior de los lomos de lubina y colocarlos en una fuente con un poco de aceite de...
Alitas en salsa agridulce
fogones con encanto

Alitas en salsa agridulce

Para las alitas: 25 alitas de pollo 6lt de agua 180g de sal 260g de azúcar 5 hojas de laurel 4 und de anís estrella 2 piezas de clavo aromático 1 rama grande romero fresco 1 cucharada de pimienta negra entera Hervir las alitas en la mezcla durante 15...
Natillas, torrija y chantilly de piña
fogones con encanto

Natillas, torrija y chantilly de piña

Para las natillas: 4 yemas de huevo 120g de azúcar 40g de harina de maíz 50cl de leche 2 vainas de vainilla muy frescas La piel de un limón sin la parte blanca 30g de mantequilla muy fría En un cuenco, poner las yemas de huevo y batirlas enérgicamente hasta...
Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor
fogones con encanto

Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor

Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal Coliflor: 300g de coliflor muy blanca y sin golpes...