INGREDIENTES
1600 g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos
30 g de sésamo tostado
120 g de cebollino chino picado
100 g cebolla roja cortada en juliana
40 g de palomitas de maíz en polvo
1 rocoto cortado en juliana
2 cucharadas de kion
15 limones
60 g de caldo de pescado
36 g de cilantro picado
20 cl de jugo de tomate de árbol
8 cl de vinagre de sidra
4 cubitos de hielo
Flor de sal
PREPARACIÓN
Calentar en una sartén media taza de sillao japonés con un cuarto de taza de mirin, una rodaja de kion, una rama de cilantro, una pizca de azúcar y una rodaja de ají limo. Añade una cucharada de hondashi o polvo de bonito seco, y un poco de caldo de pescado. Colar y reservar.
En un cuenco colocar el ceviche y la cebolla roja. Lavarlos muy bien con agua fría. Escurrir y dar punto de sal.
Agregar el rocoto, la cebolla china (guardando un poco para decorar), el kion, el cilantro, el limón y la salsa nikkei.
Añadir los cubitos de hielo y el caldo de pescado. Mezclar bien.
Mezclar el tomate de árbol con el vinagre.
Servir en plato hondo el cebiche sin jugo, rociar el tomate de árbol y esparcir sésamo, cebollino chino y polvo de palomitas.
