martes 16.07.2019

Ravioli de jamón ibérico, ricota, mantequilla y tomillo limonero

Pasta fresca

600 grs harina 00

400 grs de sémola

12 yemas de huevo

8 huevos enteros

15 grs de aceite de oliva

Estirar la masa muy fina 3 mm como máximo, poner el relleno con una manga dejando un espacio de 1,5 cm para poder cerrar y cortar con cortapasta, una vez extendida la segunda masa estirada. Cortar los raviolis de la forma que se quiera (redondo, cuadrado, etc..). guardar los raviolis en bandeja con un poco de harina para que no se peguen en cámara fría 2º-3º C.

El relleno

500 grs de ricotta

200 grs de jamón ibérico picado

1 yema de huevo

40 grs de parmesano

5 grs de tomillo picadito

Mezclar bien los ingredientes del relleno y aliñar con sal y pimienta. Si el relleno queda blando añadir una yema de huevo más.

Salsa

120 grs de mantequilla

8cl de caldo de verduras

6 ramitas de tomillo limonero

Emulsionar la mantequilla con el tomillo y el caldo de verduras con cuidado de que no se corte la mantequilla. Saltear los raviolis en la misma mantequilla cocidos previamente 2-3 minutos en agua salada hirviendo. Terminar con unas vueltas de molino de pimienta negra.

Ravioli de jamón ibérico, ricota, mantequilla y tomillo limonero
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