lunes 18/10/21

Gazpacho de fresas, tomate y naranja con Ijada de bonito

gazpacho

Como anuncio desde el título vengo a hablaros hoy de uno de los platos típicos del verano, el gazpacho. En su versión clásica el gazpacho andaluz (para diferenciarlo del gazpacho extremeño, que no lleva tomate más que como guarnición; o los gazpachos manchegos, que son un guiso caldoso a base de carnes varias y no una sopa fría como sus primos) lleva pepino, aunque yo llevo haciendo desde hace ya unos años uno de fresas y tomate por el que nuestro recientemente damnificado no asomaba la cabeza.

Si bien hoy lo primero que nos viene a la cabeza cuando escuchamos la palabra gazpacho es la famosa sopa fría de tomate andaluza, la palabra viene aludiendo desde hace más tiempo a una mezcla de migas de pan con aceite y/o vinagre y lo que se tuviera a mano para echar al buche. Según explica Carlos Azcoytia en un interesante artículo sobre la historia del gazpacho, la primera mención escrita de la palabra data de 1611 y se encuentra en el libro Tesoro de la Lengua Castellana o española, escrito por Sebastián Covarrubias y Orozco.  En la entrada correspondiente se lee, precisamente, “cierto género de migas que fe hazen con pan tofiado, y azeyte, y vinagre, y alguna otras cosas que les mezclan, con que los polvorizan”. Respecto al nombre, la Real Academia indica lo siguiente: “Quizá del ár. hisp.*gazpáčo, y este del gr. γαζοφυλάκιον, cepillo de la iglesia, por alus. a la diversidad de su contenido, ya que en él se depositaban como limosna monedas, mendrugos y otros objetos”. Aunque Néstor Luján y Juan Perucho indicaban en El libro de la cocina española que podría venir del portugués gazpacho, que a su vez vendría del pre-romano caspa que significaba residuo o fragmento y alude a las migas de pan usadas en la preparación del plato.

Hoy en día, en España gazpacho es sinónimo de verano y pese a que yo conozco a algunas personas no muy aficionadas, casi todo el mundo agradece un buen plato (o vaso) de gazpacho para refrescarse. Es por esto que han proliferado también los gazpachos de bote que se venden en supermercados y demás, y que si bien pueden sacarnos de un apuro de vez en cuando no son en nada comparables al gazpacho casero que puede uno hacer en un periquete en casa.

Así que ya sabéis, contra el calor intenso que se nos avecina nada mejor que un rico y saludable gazpacho. Yo os propongo aquí dos versiones personales que espero disfrutéis.

Por último, como curiosidad, mientras buscaba información para esta nota me topé con que existen dos, no una sino dos, bandas de rock llamadas Gazpacho. Una en Argentina, y otra en Noruega.

Gazpacho de fresas, tomate y naranja con Ijada de Bonito

1/2kg de fresas maduras
6 tomates pera
10cl de zumo de naranja
100g de pulpa de fresas
5g de jengibre fresco rallado
1 pepino holandés pelado y sin semillas
40g de cebolla
30g de azúcar
20cl de aceite de oliva virgen
8cl de vinagre balsámico
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
*Agua mineral

Asar ligeramente el tomate descorazonado con aceite y azúcar a 160ºC. Triturar en la túrmix las fresas con el azúcar, el balsámico y unas gotas de aceite. Una vez que el tomate este asado, mezclar en la túrmix y añadir el jengibre, el zumo de naranja, la pulpa de fresa, el pepino y cebolla.

Emulsionar todo hasta obtener una crema muy ligera. Filtrar, salpimentar y reservar en frío. Rectificar el espesor con agua si fuera necesario.

Ijada de bonito 400g
Una pizca de cardamomo un pizca
Pimienta de Jamaica molida
Una pizca de semilla de hinojo
Piel de  una naranja y un limón
Pan blanco rallado
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta negra recién molida

Cortar el bonito en dados de 2x2cm y adobar con el cardamomo, la pimienta de jamaica, semillas de hinojo, pieles de naranja y limón durante una hora.

Limpiar los dados de bonito. Empanar con la miga de pan y dorar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite bien caliente. Disponer en plato sopero  rociar con flores de cebollino, gotas de aceite y de balsámico.

Terminar “regando” alrededor del bonito con el gazpacho bien frío.

Gazpacho de fresas, tomate y naranja con Ijada de bonito
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