domingo 24/10/21

Caballa en tartar con huevas de trucha sobre blinis de patata y olivas

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  • 1kg de caballa limpia de espinas, vísceras y piel
  • El zumo de 2 limas  recién exprimidas
  • 1 lima pelada, sin piel y troceada en dados pequeños
  • 3 cebolletas muy picadas
  • 3 chalotas muy picadas
  • 1 manojo de cebollino picado
  • 200g de vegetales variados
  • 150g de huevas de trucha
  • 250g de puré de patata
  • 60g de olivas negras deshuesadas y muy picadas
  • 35g de mantequilla
  • 90g de harina de trigo tamizada
  • 25cl de leche
  • 3 huevos pequeños
  • 3 claras batidas y muy firmes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida

Cortar en tiras finas la caballa y luego en dados muy pequeños. Pasadlas a un cuenco. Reservar en la nevera.

En un cuenco, depositar las cebolletas, las chalotas, el cebollino y la lima troceada. Pasad la caballa picada al cuenco de las cebolletas y demás. Aliñar el tarta con el aceite de oliva y salpimentar. Guardar en la nevera tapado con papel film.

Entibiar la leche con la mitad de mantequilla en un cazo de teflón profundo y diluirla con el puré de patatas y las olivas negras. Añadir la harina, mover y depositar los huevos de uno a uno sin dejar de mover. Una vez, la mezcla tome consistencia, añadir las claras de huevo y salpimentar.

Calentar una sartén de teflón pequeña, fundir en ella una nuez de mantequilla. A continuación, depositar una cucharada grande de puré de patatas y dejar cocinar como si fuera una tortilla de patatas. Repetir la operación hasta que se acabe el puré.

Pasad las blinis a una fuente y depositar encima de ellas 2 cucharadas grandes de tartar de caballa. Terminar depositando las huevas de trucha encima del tartar y disponer una pequeña ensalada de vegetales encima de las huevas.

Caballa en tartar con huevas de trucha sobre blinis de patata y olivas
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