Cochinita pibil
400 gr pasta de achiote
600 ml jugo naranja
80 gr ajo
100 ml vinagre de manzana
15 clavos de olor
15 pimientas gordas
20 hojas de laurel
100 gr manteca de cerdo
2 Hojas de platano
Procedimiento:
Triture en la licuadora el achiote con el ajo, vinagre, y el jugo de naranja, agregar sal y las demas especias.
Cortar el cerdo en pedazos pequenos y marinar con la salsa de achiote al menos 1 hora antes de hornear.
En una bandeja profunda colocar hojas de platanoasadas y agregar la carne de cerdo con la salsa de achiote, cubrir con la misma hoja de platano y hornear a 160º C hasta que la carne este suave, desmenuzar la carne y reservar.
Gyozas
Rellenar las hojas de gyozas con la cochinita pibil y darles la forma deseada.
En una sartén, con tapa, poner un poco de aceite, agregar las gyozas y un poco de agua, y tapar, para que cocinen con vapor.
salsa x-ni-pek
200 gr de jitomate maduro cortado en cubos
120 gr de cebolla morada en brunoise
60 gr de cilantro picado finamente
40 gr de chile habanero en brunoise
100 ml de jugo de naranja agria
Procedimiento
Juntar todos los ingredientes y rectificar de sal, reservar.
En una sarten, con tapa , poner un poco de aceite, agregar las gyozas y un poco de agua, y tapar, para que cocinen con vapor.
Salsa gyozas
150 Salsa de soja
50 ml aceite de sésamo
60 ml de jugo de limon
3 piezas de chiles jalapeños asados
1 cebolla
Procedimiento:
Picar finamente el jalapeño y la cebolla, y juntar con todos los demás ingredientes, rectificar sal.
Montaje:
Disponer las gyozas calientes en un plato, salsa salsax-ni-pek encima de cada gyozas. Y un bowl pequeño. Agregar la salsa de soya para acompañar.
