FOGONES CON ENCANTO

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

cazuela6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar)
250g de mejillones frescos
200g de langostinos
200g de almejas
1 cabeza de ajos
2 tallos de lemon grass
15g de cayena en polvo
40cl de leche de coco
5cl de salsa de pescado
1 manojo pequeño de cilantro muy fresco
10cl de salsa de tomate
250g de setas
200g de patatas pequeñas variadas
200g de brócoli
18g de mezclas de especias en polvo
36g de aceite de oliva
60g de mantequilla + 60g para las setas.
Sal
Pimienta negra recién molida

Limpiar y poner las patatas a hervir con su piel y 12g de sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Limpiar y abrir los mejillones al vapor. Filtrar el caldo obtenido y dejar el mejillón solo con la mitad de la concha.

Pelar los langostinos, separando cabeza del cuerpo guardando ésta para hacer la salsa.

Limpiar y abrir las almejas y proceder como con los mejillones.

En una olla de hierro fundida media profunda, rehogar la cabeza de ajo partida en dos con 60g de mantequilla y un poco de aceite. Cuando tome color, añadir las cabezas de langostinos, el lemon grass y rehogar durante 6 minutos. Añadir las especias, la salsa de pescado, la salsa de tomate y el caldo de mejillones y almejas. Dejar cocer todo durante 20 minutos. Añadir entonces la leche de coco y las hojas de cilantro y dejar hervir 3 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar 10 minutos todo. Filtrar.

Saltear en una sarten con mantequilla y un poco de aceite las setas, el brócoli, cortado en trozos pequeños, y los cuerpos de langostinos troceados en 3. Salpimentar y reservar.

En una olla rectangular de hierro fundida, depositar el salteado de setas… colocar el pescado sazonado por ambos lados con la parte de la piel hacia abajo. Cubrir con el caldo de langostinos, disponer los mejillones, las patatas y las almejas en forma armoniosa, tapar con papel aluminio e introducir al horno a 200 C. durante 10/12 minutos.

Servir en la fuente.