sábado 31/7/21
la receta de andrés madrigal

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja

Ensalada-de-mango-papaya-verde-y-brotes-de-soja-300x225250g de papaya verde cortada en juliana
250g de mango verde cortado en juliana
100g de brotes de soja limpios
100g de pepitas de marañón tostadas
6 hojas de col verdes y rojas
10g de jugo de lima
10g de cilantro
300g de aderezo

Aderezo de maní y cilantro.

30g de sambal
80g de azúcar
30g de salsa de pescado
12g de ajo
15g de cebolla morada
120g de lima
75g de maní tostado
15g de cilantro
15g de culantro
10g de hojas de lima kaffir

Triturar en un mortero todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una pasta homogénea. Emulsionar esa pasta con la salsa de pescado y el jugo de lima.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco y dejar marinar con el aderezo anterior.

De esta receta salen 3 ensaladas.

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja
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