Fogones con encanto
Andrés Madrigal
Fogones con encanto

Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo

INGREDIENTES 500 grs. de almejas finas 200 grs. de setas variadas 100 grs. de brotes de bambú fresco (puede ser de lata) 10 cl. de nata liquida 3 chalotas 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12 cl. de vino blanco 20 cl. de leche de coco 10 grs. de...
Carrot Cake con crema de mascarpone y jengibre
LA RECETA DE Andrés madrigal

Carrot Cake con crema de mascarpone y jengibre

460g de zanahoria rallada 240g de azúcar 160g de aceite vegetal 3 huevos grandes a temperatura ambiente 15gr de extracto de vainilla 240g de harina de trigo tamizada más 15g 30g de canela molida 30g de bicarbonato de sodio 22g de sal kosher 120g de...
Arroz cremoso de almejas
RECETAS DE VERANO | ANDRÉS MADRIGAL

Arroz cremoso de almejas

Tipo de cocina Mediterránea Tiempo de elaboración 30 minutos Ingredientes 300g de arroz Bomba 16 almejas grandes 450g de caldo de pescado 300g de caldo de ave 10cl de vino blanco frutado 1 cebolla 1 puerro 2 ajos picados 10 Guisantes con vaina...
Bao de vegetales, sano, rico y nutritivo
recetas para principiantes | Andrés madrigal

Bao de vegetales, sano, rico y nutritivo

Bao Harina 260g  Polvo para hornear ½ cucharada Levadura ½ cucharada Azúcar 1 ½ cucharada Aceite de sésamo 20 ml  Vinagre de arroz 30 ml Leche 50 g  Agua 100 g  Procedimiento Agregar todos...
Esta noche gyozas de cochinita
ANDRÉS MADRIGAL | RECETAS PARA PRINCIPIANTES

Esta noche gyozas de cochinita

Cochinita pibil  400 gr pasta de achiote  600 ml jugo naranja  80 gr ajo  100 ml vinagre de manzana  15 clavos de olor  15 pimientas gordas  20 hojas de laurel  100 gr manteca de cerdo  2 Hojas de platano...
Esta noche buñuelos de bacalao
Andrés madrigal | recetas para principiantes

Esta noche buñuelos de bacalao

300 g de agua 150 g de mantequilla 200 g harina 400 g bacalao 5 huevos 2 claras Media pieza de cebolla (cortada en brunoise) 4 dientes de ajo Perejil picado C/N Otros  Alioli Desalar el bacalao, y cambiar el agua cuantas veces sea necesaria. Cocinar...
Dumpling de cangrejo en salsa de limas
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Dumpling de cangrejo en salsa de limas

Ya os deje días atrás unas reglas fundamentales para usar el wok , pero en cada receta que os voy dejando os daré unos tips para que podáis sacar el máximo rendimiento a vuestro wok y con él una recetas de topchef!! La receta...
Algas: La Mar de bueno
ANDRÉS MADRIGAL

Algas: La Mar de bueno

Las algas son muy ricas en fibra y casi no contienen grasa, poseen un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, omega3 Hoy voy a hablarles de las algas y su utilización en la cocina. Para ello, me puse en contacto con la gente de...
¿Qué significa brunch?
GASTRONOMÍA | ANDRÉS MADRIGAL

¿Qué significa 'brunch'?

Hoy toca brunch o lo que es lo mismo: de un “tentempié” según los castizos!! Bruch es la fusión de dos maneras de disfrutar de una comida poco “vespertina-mañanera” (breakfast/lunch). Dicen que su origen procede de New...
La cocina es cultura y es arte, brindo por ello
andrés madrigal

La cocina es cultura y es arte, brindo por ello

La verdadera cocina, desde mi punto de vista,  no tiene nombres propios, ni adjetivos calificativos. La autentica cocina reside en la maestría y el amor que el cociner@ le pone cada día con su estado emocional. La verdadera cocina no es la que el...
Historia de un yogur
GASTRONOMÍA | ANDRÉS MADRIGAL

Historia de un yogur

Fueron los tártaros quienes introdujeron una gran variedad de productos lácteos en la nueva cocina europea, como las sopas agrias, el kéfir y como no el yogur.