Fogones con encanto
Andrés Madrigal
Fogones con encanto

Berrugate con papapomodoro con blinis de maíz
la receta de andrés madrigal

Berrugate con papapomodoro con blinis de maíz

4 lomitos de berrugate de 250g 2kg de tomate muy rojos y carnosos 1 rama de apio verde 10 patatas *monalisa 2 dientes de ajo 2 cebollas medianas  1 zanahoria mediana 120g pan blanco con poca fermentación 1 paquetes de tomates cherry Aceite de oliva...
Crepes de pollo
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Crepes de pollo

  2 huevos 10gr mantequilla 100gr harina ½ vaina vainilla 2´5gr sal 25gr leche 3cl agua 2cl  Grand-Marnier opcional.   Batir los huevos, añadir poco a poco la harina, la sal, la vainilla y...
Huevos rancheros by clementinas
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Huevos rancheros by clementinas

4 huevos 2 tomates maduros medianos 4 cucharadas de pisto 12 hojas de cilantro o culantro 1cebolla picada  1 diente de ajo aplastado sin piel 1 chile jalapeño pequeño 4 salchichas o chorizo criollo 8 tortillas  de maíz 200g de...
Esta noche saint-honoré de turrón
andrés madrigal | recetas para principiantes

Esta noche saint-honoré de turrón

Masa choux:  150cl de agua 150cl de leche 175g de harina 160g de mantequilla 300g de huevos 100g de azúcar 5g de sal Hervir la leche con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla durante 5 minutos. Fuera del fuego, mezclar la harina...
Bouef Bourguignon
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Bouef Bourguignon

En la víspera: 2kg de carne magra (espalda o jarrete son ideales) 1 cebolla grande 4 escalonias 4 ajos machacados 1 zanahoria 1 bouquet garni de tomillo, romero y laurel 2 litros de vino tinto 8cl de coñac o ro 8g de pimienta negra machacada 3...
Esta noche pollo al curry rojo
recetas para principiantes | andrés madrigal

Esta noche pollo al curry rojo

El curry rojo no es una especia, sino una mezcla de especias y el curry proviene de un árbol llamado curry.  Para la elaboración de curry rojo se necesitan especias como, galanga, lemon grass, raíz de cilantro, cardamomo, anís estrellado,...
Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja
la receta de andrés madrigal

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja

250g de papaya verde cortada en juliana 250g de mango verde cortado en juliana 100g de brotes de soja limpios 100g de pepitas de marañón tostadas 6 hojas de col verdes y rojas 10g de jugo de lima 10g de cilantro 300g de aderezo Aderezo de...
Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete
las recetas de Andrés madrigal

Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete

Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete. Capa Feuilletine 175gr de mantequill a de maní cremosa 190gr de chocolate con leche 160gr de feuilletine Mousse 360gr de chocolate con leche (35 por ciento de cacao)0 105gr de...
Rollitos de verdura estilo vietnamita
las recetas de Andrés madrigal

Rollitos de verdura estilo vietnamita

Trucos antes de hacer estos Nems vietnamitas fritos: El papel de arroz se debe poner en remojo tan solo por 10 segundos porque si lo ponéis más tiempo se ablanda y no es muy manejable, incluso se puede romper. No poner demasiado relleno; no quedan...
Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo

INGREDIENTES 500 grs. de almejas finas 200 grs. de setas variadas 100 grs. de brotes de bambú fresco (puede ser de lata) 10 cl. de nata liquida 3 chalotas 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12 cl. de vino blanco 20 cl. de leche de coco 10 grs. de...