Fogones con encanto
Andrés Madrigal
Fogones con encanto

Algas: La Mar de bueno
ANDRÉS MADRIGAL

Algas: La Mar de bueno

Las algas son muy ricas en fibra y casi no contienen grasa, poseen un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, omega3 Hoy voy a hablarles de las algas y su utilización en la cocina. Para ello, me puse en contacto con la gente de...
¿Qué significa brunch?
GASTRONOMÍA | ANDRÉS MADRIGAL

¿Qué significa 'brunch'?

Hoy toca brunch o lo que es lo mismo: de un “tentempié” según los castizos!! Bruch es la fusión de dos maneras de disfrutar de una comida poco “vespertina-mañanera” (breakfast/lunch). Dicen que su origen procede de New...
La cocina es cultura y es arte, brindo por ello
andrés madrigal

La cocina es cultura y es arte, brindo por ello

La verdadera cocina, desde mi punto de vista,  no tiene nombres propios, ni adjetivos calificativos. La autentica cocina reside en la maestría y el amor que el cociner@ le pone cada día con su estado emocional. La verdadera cocina no es la que el...
Historia de un yogur
GASTRONOMÍA | ANDRÉS MADRIGAL

Historia de un yogur

Fueron los tártaros quienes introdujeron una gran variedad de productos lácteos en la nueva cocina europea, como las sopas agrias, el kéfir y como no el yogur.

Rigatoni all’amatriciana

Rigatoni all’amatriciana

Para obtener 4 raciones de pasta al huevo yo os recomiendo esta formula: 300g de harina de fuerza, 3 huevos y una pizca de sal; opcional un hilo de aceite, agua o cualquier tipo de “leche” ya que no todas las harinas absorben igual. Después vendrán...
Las hierbas, especias y condimentos más universales

Las hierbas, especias y condimentos más universales

-Azafrán : La especia más cara del mundo. Una de los mejores proviene de aquí al lado, de Castilla-La Mancha, que cuenta con su propia denominación de origen. Ha sido usada como perfume, como droga y moneda de pago. Su adulteración se...
Frutas al wok con espuma de coco con helado de dulce de leche
andrés madrigal | con sabor navideño

Frutas al wok con espuma de coco con helado de dulce de leche

Buenas amig@s, llego el Gran día!! Espero que hayáis hecho vuestras pruebas del menú porque poco me queda añadir sobre le wok, pero todavía lo podéis sacar mas rendimiento a las recetas con un breve listado de las especias y...
Estofado de pavo con coco y canela
ANDRÉS MADRIGAL | CON SABOR NAVIDEÑO

Estofado de pavo con coco y canela

¿Qué tal amig@s?  Ya casi casi huele a incienso, velas navideñas y sobre todo a WOK. Hoy no me voy a enrollar mucho sobre las ventajas de ésta “sartén” tan polivalente y cosmopolita, y pasaré directamente a...
Tempura de langostinos con mojo de papaya
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Tempura de langostinos con mojo de papaya

No sé si ya habéis preparado alguna de las recetas anteriores, pero aquí va la tercera para una “navidad al wok” . Imagino que ya estaréis sintiendo que maravilla de invento e imagino que para estas navidades os pediréis a los...
Menú de navidad Al Wok
LA RECETA DE ANDRÉS MADRIGAL

Menú de navidad Al Wok

Se acerca la navidad y vuelven los interrogantes de qué cocinar y cómo. Pues bien, hoy os presento a un amigo muy útil rápido, limpio, cómodo y sobre todo versátil : El Wok. Con un wok podemos cocinar homogéneamente y...