4 huevos
2 tomates maduros medianos
4 cucharadas de pisto
12 hojas de cilantro o culantro
1cebolla picada
1 diente de ajo aplastado sin piel
1 chile jalapeño pequeño
4 salchichas o chorizo criollo
8 tortillas de maíz
200g de frijoles, guandu o alubias tintas cocidas con un sofrito de tomates, cebolla, puerro y cilantro
1 aguacate en trozos
50g de queso fresco desmenuzado o rallado
Aceite de oliva
Flor de sal.
Licuar tomates, 8 hojas de cilantro, cebolla, ajo, jalapeño hasta formar un puré homogéneo y cremoso. Sazonar y llevar este puré a hervir suavemente durante 15 minutos. Mientras dorar las salchichas en una sartén grande y añadir, al cabo de unos 6 minutos, una cucharada de la salsa anterior.
Calentar los frijoles; ir friendo los huevos en una sartén antiadherente…
En una cazuela de barro o hierro, calentar dos tortillas de maíz. Encima de ellas, bien estirada, dos cucharadas de pisto caliente, añadir un poco de la salsa anterior, remover suavemente. Depositar una gran cucharada de frijoles a un lado y a continuación 2 huevos bien fritos. Terminar con aguacate en dados pequeños, queso y cilantro picado finamente.
